Dobrý den. 
Mám taky Redmi Note 7,ale v Global verzi se Stable ROM (PFGMIXM) s MIUI V11.0.6.0 (vy máte dle verze MIUI V11.0.8.0 RN7 v evropské verzi (EEA) se Stable ROM (PFGEUXM). Dva RN7, ale s různými software, které nelze vzájemně zaměňovat.
S tou chybou zmizení nabídky Domovské obrazovky s volbami Běžná / S nabídkou aplikací jsem se po továrním resetu taky setkal na svém RN7. V podstatě ta nabídka Běžná / S nabídkou aplikací mi mizí po každém provedeném resetu. Pak je třeba si tu chybějící nabídku po továrním resetu znovu doinstalovat. Instaluje se vlastně soubor.apk MIUI Launcheru, ale je v něm zahrnuta ta rozšířená nabídka Domovské obrazovky.
Ten soubor.apk MIUI Launcheru stáhnete z tohoto odkazu: 
https://www.apkmirror.com/apk/xiaomi-inc/miui-launcher/miui-launcher-alpha-4-16-0-1555-02281544-release/miui-system-launcher-alpha-4-16-0-1555-02281544-android-apk-download/download/
Aby vám ten instalační soubor (.apk) mobil dovolil nainstalovat , je třeba povolit instalaci aplikací z neznámých zdrojů (aplikace třetích stan). Pokud aplikaci nestahujete z Google Play, pak je nutné tuto volbu instalace app z neznámých zdrojů povolit. Google se tím chrání, aby se neinstalovaly do telefonů neprověřené aplikace. Taky budete upozorněn, že instalaci neprověřené aplikace instalujete na vlastní riziko a musíte k instalací dát povolení. Ale nemusíte se bát. I tak je ten soubor.apk MIUI Launcheru po instalaci Google Protect proskenován a prohlášen za bezpečnou aplikaci.
Instalaci aplikací z neznámých zdrojů povolíte takto: Vlezte do Nastavení telefonu > Aplikace > Správa aplikací > v seznamu aplikací vyberte internetový prohlížeč, kterým budete soubor.apk stahovat> rozklikněte jej > Instalovat aplikace z neznámých zdrojů > Povolit (zmodralý přepínač)  Po instalaci apk MIUI Launcheru zase tuto volbu zakažte, vypněte.
Pak uvidíte v Nastavení > Aplikace > Správa aplikací > MIUI Launcher > po rozkliknutí toto:

Až tuto app MIUI Launcheru nainstalujete, tak opět tu rozšířenou nabídku Domovské obrazovky Běžná / S nabídkou aplikací v Nastavení budete mít .


….. a ještě něco. Tu chybějící volbu, možnost mít Domovskou obrazovku S nabídkou aplikací lze bezbolestně nahradit (bude plnit stejnou funkci i věci navíc) instalací launcheru z Google Play, aplikací přímo od Xiaomi  > „POCO Launcher 2.0 – Customize, Fresh & Clean “ viz screenshot.
 

Děkuji, funguje to. Ovšem třeba prostředí game turbo zůstává pořád stejné.

Dobrý den,
v první řadě děkuji Bobassovi za rychlou a podrobnou odpověď. To Game Turbo bude asi v pořádku – mám ho stejné už minimálně rok.
Přeji hezký den.
Karel Kilián

Dobře děkuji.

Dobrý den,
není zač, rádo se stalo.
Přeji hezký den!
Karel Kilián